Um ambiente regional, pratos ligados ao Cerrado e ao Pantanal e uma cozinha comandada pelo chef Sylvio Trujillo fazem do Bacuri uma experiência gastronômica marcante em Bonito.
Depois de um dia de flutuações, cachoeiras ou grutas, o jantar pode continuar contando a história do destino. No Bacuri Cozinha Regional, os pratos falam de rios, fazendas, fronteira, Cerrado e Pantanal.
O que é o Restaurante Bacuri?
O Bacuri Cozinha Regional é um restaurante localizado no centro de Bonito, em Mato Grosso do Sul, com cardápio voltado à gastronomia sul-mato-grossense. A cozinha trabalha peixes como pintado, pacu e piraputanga, além de carnes, mandioca, milho, guavira, linguiça de Maracaju, tereré e receitas inspiradas nas tradições pantaneiras, indígenas e paraguaias.
Uma cozinha que apresenta Mato Grosso do Sul
O restaurante transforma ingredientes e técnicas locais em pratos que ajudam o visitante a compreender melhor a cultura do estado.
O cardápio reúne elementos presentes na mesa sul-mato-grossense: peixe de rio, mandioca, milho, queijo curado, linguiça de Maracaju, urucum, tereré, guavira e palmito do Cerrado. Também aparecem preparações ligadas à fronteira com o Paraguai e aos antigos costumes das fazendas pantaneiras.
Essa identidade não fica somente no nome dos pratos. Muitas receitas citam pessoas, lugares e modos tradicionais de preparo, criando uma ligação mais verdadeira com o território.
Quem é o chef Sylvio Trujillo?
Chef e proprietário do Bacuri, Sylvio Trujillo é um dos responsáveis por transformar ingredientes e receitas de Mato Grosso do Sul em uma cozinha regional contemporânea.
Sylvio Trujillo é chef e proprietário do Bacuri Cozinha Regional. Nascido em Itaquera, na zona leste de São Paulo, construiu uma trajetória de mais de 18 anos dedicados à gastronomia antes de consolidar seu trabalho em Bonito.
Ao chegar a Mato Grosso do Sul, passou a estudar ingredientes do Cerrado, peixes de água doce, receitas familiares e costumes das fazendas e da fronteira. Essa pesquisa aparece no cardápio por meio de pratos que combinam técnica profissional com referências locais, como a mujica de pintado, a piraputanga, o cupim e preparações com guavira, tereré e mandioca.
O trabalho do chef também valoriza produtores da região e o uso de ingredientes locais. No Bacuri, tradição não significa apenas repetir receitas antigas: a proposta é preservar a origem, melhorar a técnica e apresentar esses sabores de uma forma atual, sem retirar deles a identidade sul-mato-grossense.
Entradas e porções com sabores regionais
Há opções para dividir e provar diferentes ingredientes antes do prato principal.
Pastelzinho de costela
Costela cozida lentamente e combinada com requeijão curado, em uma porção adequada para compartilhar.
Pastelzinho de milho
Milho-verde, queijo curado e lascas de pequi formam uma entrada com forte presença regional.
Chipa Guazú da Dona Odete
Preparação à base de milho e queijo curado, com textura cremosa e acabamento gratinado.
Escondidinho de linguiça de Maracaju
Linguiça artesanal, mandioca cremosa e queijo meia cura em uma combinação bastante ligada ao estado.
Sashimi do Piloteiro
Finas fatias de pintado com cebola-roxa, cheiro-verde, pimenta-de-cheiro e molho da casa.
Roast beef de filé charqueado
Filé mignon charqueado, grelhado e fatiado, acompanhado de molho de mostarda artesanal e folhas.
O Bacuri não usa a culinária regional como decoração: os ingredientes e as técnicas ajudam a contar a história de Mato Grosso do Sul.
Peixes regionais são alguns dos protagonistas
Pintado, pacu e piraputanga aparecem em preparações clássicas e autorais.
Pintado ao molho da Mineradora Urucum
Pintado empanado, molho de urucum, queijo meia cura, banana-da-terra flambada, arroz e farofa.
Pintado do Corixo
Pintado grelhado na manteiga, molho branco da casa, parmesão, chips de batata, arroz, farofa e pirão.
Pintado ao azeite e alcaparra
Filé de pintado com azeite, alcaparras, cogumelos da região e palmito do Cerrado.
Pintado no braseiro
Filé grelhado na brasa com purê de banana-da-terra e molho de laranja.
Pacu grelhado com palmito
Filé de pacu, palmito grelhado, tomate confit, arroz, farofa e pirão.
Mujica de pintado com caburé
Caldo de peixe engrossado com mandioca, pintado e bolinhos de mandioca recheados com queijo curado.
Carnes, cupim, porco e jacaré
O cardápio vai muito além dos peixes e traz preparos lentos, receitas de fronteira e ingredientes pouco comuns.
Cupim de Colher
Cupim cozido lentamente, mandioca cremosa, sal boiadeiro, chimichurri de tereré, arroz e farofa.
Filé Soleado
Filé mignon preparado por longo período, com molho de redução de costela, aligot de mandioca e farofa.
Porco na Lata
Carne preparada segundo uma antiga técnica de conservação usada antes da refrigeração.
Frango com Borí Borí
Frango assado com bolinhos de farinha de milho e queijo finalizados no caldo do próprio cozimento.
Strogonoff de jacaré
Jacaré flambado na cachaça, cogumelos, creme de leite, castanha do Cerrado e ketchup de guavira.
Tiras de jacaré
Tiras de filé de jacaré empanadas com fubá, uma forma mais simples de experimentar a carne.
Há opções vegetarianas e veganas?
Sim. O cardápio apresenta pratos sem carne e preparações veganas.
Panelinha de legumes com missô
Legumes, palmito do Cerrado, pasta de soja, arroz de coco e tofu grelhado.
Macarrão com legumes e cogumelos
Macarrão frito com cogumelos cultivados na região e legumes frescos.
Caprese Pantaneira
Tomate, muçarela de búfala, pesto de tereré e ora-pro-nóbis.
Alergias e restrições: quem possui alergias, intolerâncias ou alimentação estritamente vegana deve confirmar ingredientes, molhos e possíveis contatos cruzados diretamente com a equipe.
O Bacuri possui pratos infantis?
Sim. Há uma seção para crianças com opções mais familiares, o que facilita a visita de famílias que querem provar a cozinha regional sem deixar os pequenos sem alternativas.
- Tirinhas de filé com arroz, tomate-cereja e batata frita;
- espaguetinho com ragu de carne bovina;
- iscas de pintado empanadas com arroz e batata frita.
Drinks autorais com referências regionais
A carta de bebidas acompanha a proposta do restaurante, com nomes e ingredientes ligados ao estado.
Bacuri
Vodka, maracujá, xarope de coco e espuma de gengibre.
Tereré Dry
Cachaça artesanal à base de tereré, vermute seco, limão-siciliano e angostura.
Onça Pintada
Tangerina, cachaça envelhecida, maracujá e xarope de açúcar.
Guavira Frozen
Polpa de guavira e vodka em uma bebida gelada.
Ingredientes locais e redução de resíduos
O cardápio do Bacuri afirma priorizar produtores locais, hortaliças frescas, queijos artesanais, carnes de origem responsável e insumos da estação. A proposta aproxima a gastronomia da economia regional e reduz a distância percorrida por parte dos ingredientes.
Como é o ambiente do Bacuri?
Madeira, tecidos coloridos, peças artesanais e referências à fauna e à vegetação regional compõem o espaço.
Galeria gastronômica
Quanto custa comer no Bacuri?
No cardápio de maio de 2026, havia porções a partir de aproximadamente R$ 47, entradas em faixas variadas, pratos individuais próximos de R$ 91 a R$ 139 e pratos maiores para compartilhar acima de R$ 200. Os coquetéis autorais apareciam, em sua maioria, na faixa de R$ 40 a R$ 45.
Os valores são apenas uma referência e podem mudar. O ideal é consultar o cardápio atualizado antes da visita.
O que pedir no Restaurante Bacuri?
Para provar peixe regional
- Mujica de pintado com caburé
- Pintado ao molho da Mineradora Urucum
- Pacu grelhado com palmito do Cerrado
- Piraputanga Corumbaense
Para quem prefere carne
- Cupim de Colher
- Filé Soleado
- Porco na Lata
- Frango com Borí Borí
Para experimentar algo diferente
- Strogonoff de jacaré
- Tiras de jacaré
- Sashimi do Piloteiro
- Mujica de pintado
Para compartilhar
- Pastelzinho de costela
- Pastelzinho de milho
- Escondidinho de linguiça de Maracaju
- Chipa Guazú
Endereço e horários do Bacuri em Bonito
Bacuri Cozinha Regional
Dúvidas sobre o Restaurante Bacuri em Bonito MS
Onde fica o Bacuri em Bonito?
Na Rua Vinte e Quatro de Fevereiro, 2268, no centro de Bonito, Mato Grosso do Sul.
O Bacuri serve comida típica de Mato Grosso do Sul?
Sim. O cardápio valoriza peixes regionais, mandioca, milho, guavira, tereré, linguiça de Maracaju e receitas pantaneiras e paraguaias.
Quais peixes aparecem no cardápio?
O menu consultado possui preparações com pintado, pacu e piraputanga.
O Bacuri serve carne de jacaré?
Sim. O cardápio apresenta tiras de jacaré e strogonoff de jacaré.
Existem opções veganas?
Sim. Entre as opções aparecem a panelinha de legumes com missô e o macarrão com legumes e cogumelos.
Há pratos para crianças?
Sim. Há tirinhas de filé, espaguete com ragu e iscas de pintado em versões infantis.
Precisa reservar mesa?
A reserva é recomendada em períodos de maior movimento, especialmente feriados e finais de semana.
O Bacuri abre para almoço?
Sim, aos sábados e domingos, conforme o horário oficial consultado. Confirme antes da visita.
Vale a pena conhecer o Restaurante Bacuri?
O Bacuri é uma escolha interessante para quem deseja conhecer Bonito também pela gastronomia. O restaurante reúne peixes de água doce, carnes, receitas pantaneiras, influências paraguaias e ingredientes do Cerrado em um cardápio com forte ligação regional.
Para aproveitar melhor, vale dividir uma entrada, conversar com a equipe sobre os pratos e escolher a refeição de acordo com o perfil do grupo. Famílias, casais, vegetarianos e pessoas interessadas em sabores menos comuns encontram boas possibilidades no menu.
Peça seu cupom de desconto para o Restaurante Bacuri
A Agência Bonito Ecological organiza passeios, transporte, traslados e hospedagem em Bonito. Também temos cupom de desconto para o Restaurante Bacuri. Fale com nossa equipe antes da sua visita para consultar as condições e solicitar o cupom.
WhatsApp: +55 (67) 99236-5200 • E-mail: contato@bonitoecological.com.br • Atendimento presencial: Rua Dr. Pires, 850, Bonito – MS.
Última atualização: julho de 2026. Preços, ingredientes, pratos e horários podem mudar. Confirme as informações diretamente com o restaurante antes da visita.
